Gateau Russe pistache

Le russe est un gâteau qui a été inventé au début du xxe siècle par un pâtissier dacquois. Il l’a nommé le « russe » parce qu’à cette époque-là, la pistache, qui en est l’ingrédient phare, était importée de Crimée. C’est le gâteau traditionnel de la région et il entre dans la composition d’un dessert à base de pistache.

Pour 8 personnes:

1- Pour le biscuit:

• 100 g poudre de pistache (j’ai mis des amandes)
• 100 g sucre glace
• 40 g farine 
• 5 blancs d’œufs 
• 1 verre de thé de lait 

2- La crème au beurre:

• 100g poudre de pistache 
• 150g de sucre 
• 5 jaunes d’œufs 
• 200g de beurre ramolli 

Battre les blancs en neige.
Avec le sucre glace.
Dans un autre bol mélanger la farine le lait et la poudre de pistache.

Mélanger délicatement les blancs d’œufs avec l’autre mélange. 
Chemiser votre moule avec papier sulfurisé étalé votre biscuit et enfourner votre biscuit à 180° (ça ne prend pas beaucoup de temps) 

Pendant ce temps préparer votre crème au beurre.
Dans une casserole mettre le sucre avec un verre d’eau jusqu’à obtenir un filet 

Fouetter les jeunes d’œufs.
Petit à petit, verser le sirop jusqu’à refroidissement. 
Il faut que vous obteniez un mélange blanc et crémeux. (cette étape prend un peu de temps.) 

Ajouter le beurre ramolli puis la poudre de pistache. 
Mettre le tout au frais.

Pour rassembler couper le biscuit en plusieurs rectangles.
Déposer dans un moule rectangulaire amovible la première tranche qui aura été coupée à sa dimension. 

Couvrir d’une couche généreuse de crème et aussi de suite, sauf que pour la dernière couche du dessus juste couvrir et étaler avec une spatule en inox.

Décorer au choix ou juste saupoudrer de sucre glace comme le vrai russe qui donne l’image des montagnes russes couvertes de neige. 

J’espère que cette recette vous à plus, n’hésitez pas à la tester et si vous avez besoin des ustensiles de pâtisserie visitez notre boutique Pâtisserie en cliquant sur voir boutique